La trufa negra, también conocida como “Truffe Perigord” o Tuber Melanosporum, es un ingrediente de alta calidad que deleita a los paladares más exigentes. Se recolecta en bosques de encina entre noviembre y marzo. Esta trufa es muy valorada en la cocina por su intenso aroma con toques picantes y su sabor ligeramente amargo. Es un producto con forma regular y un 95% de la corteza sin imperfecciones, de forma que el cliente adquiere ejemplares con buen aspecto visual que permite laminarlos de forma que todas las láminas salgan redondas y casi simetricas.